泡芙皮制作過程

1，將牛奶、水、鹽、砂糖、黃油一起放入鍋中（最好使用厚底鍋）
2，加熱煮開，加入高粉、低粉，攪拌均勻
3，待面糊涼至55度，分次加入雞蛋攪勻
4，裝入裱花袋，擠25厘米長
5，將脆皮搟薄，至0.3厘米厚，25厘米長，寬2.5-3厘米
6，將脆皮蓋在泡芙上面
7，掃雞蛋，裝飾花生碎
8，以上火180、下火160，入爐烘烤28分鐘
9，出爐，冷卻，注入餡料

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泡芙皮制作注意事項：

  • ，

加熱液體時一定要煮至沸騰，才能夠充分將淀粉糊化、吸水，不然會影響泡芙的膨脹雞蛋加入的時候，溫度要控制在55度左右，不超過60度，溫度過高會導致雞蛋熟化而影響泡芙的體積；溫度過低會讓雞蛋不好充分的融合，也會讓面糊變硬，而影響成品品質。
泡芙在烤制中途不可以打開爐門或拿出烤爐，如果泡芙表皮烤制不充分，會導致泡芙隨著空氣和水蒸氣的體積縮小而收縮。

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  • 餡料配方

    牛奶： 250克
    砂糖： 30克
    香草棒： 2克
    蛋黃： 50克
    玉米淀粉： 18克
    細砂糖： 20克
    客盼乳脂黃油： 125克
    打發淡奶油： 500克

餡料制作方法：

1：將蛋黃、玉米淀粉、10克砂糖一起攪拌均勻
2，將牛奶、香草棒、15克砂糖一起煮開，將香草棒取出
3：加入1中攪拌均勻，繼續加熱至變稠
4：加入黃油，攪拌均勻
5：放涼加入打發的淡奶油，一起拌勻即可
制作注意事項：
最好使用厚底鍋制作，注意煮制過程中防止糊底，淡奶油的打發不要打發過度，打至6-7成即可

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